cos'è il latticello o buttermilk: è un prodotto della trasformazione della panna in burro, avendo un sapore acidulo come lo yogurt, il latticello dona una piacevole nota aspra a dolci e prodotti da forno. Questa acidità non aiuta solamente i lieviti ad agire, ma ammorbidisce anche il glutine nell’impasto, donando una consistenza più soffice a torte, pane, biscotti e quant'altro.
Nella tradizione americana viene utilizzato anche per marinare il pollo fritto!Io lo trovo facilmente nelle catene "naturasì" ma è possibile anche realizzarlo da soli:
Mescolate insieme metà di yogurt magro con metà di latte scremato e un po’ di succo di limone. Lasciate riposare a temperatura ambiente da 5 a 15 minuti prima dell’uso. Per essere più precisi: 250g di latte + 250 g di yogurt + 1 cucchiaino di succo di limone = finto buttermilk!
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